预制菜国家标准征求意见：不得添加防腐剂，中央厨房标准化提速

今年 2 月，国务院食安办会同多部门起草的《食品安全国家标准 预制菜》等文件向社会公开征求意见，明确预制菜定义，规定其不得添加防腐剂、保质期不超过一年，并对原料管控、食品添加剂使用、生产经营、贮存运输、包装标签等各环节强化管理，同时鼓励餐饮服务提供者自主明示菜品加工制作方式。 业内分析认为，预制菜 "国标" 的落地将推动餐饮供应链向标准化、透明化深度升级。对后厨与中央厨房而言，设备需求正从 "能用" 转向 "合规高效"：大批量烹制设备、冷链保鲜设备、标准化调理与包装设备，将成为预制菜生产企业和连锁餐饮的投入重点；对餐饮门店来说，自主明示加工方式的要求，也让 "现炒现做" 型后厨的价值进一步凸显，带动传统厨房向明档化、标准化改造。 （2026-10-12）来源